Интервью: шеф Sakura Omakase
17 июля 2026 г.
О сезонности и рыбе с рынка Тоёсу.
Мы поговорили с шефом Sakura Omakase о том, как строится меню на 12 подач. «Всё начинается на рынке Тоёсу в пять утра, — рассказывает он. — Я не решаю меню заранее, его решает рыба».
Омакасэ — это доверие. Гость не выбирает, шеф ведёт его через сезон: от лёгкого белого тунца к жирному оторо.
«Главное — рис, — добавляет шеф. — Рыба важна, но именно температура и приправа риса делают суши».